Almuerzo Lezamiano
Hace unos dias me reencontre con la gran pelicula cubana FRESA Y CHOCOLATE. Siempre que la veo me enamoro como si fuera la primera vez. Esta vez reduscubri las escenas de El almuerzo Lezamiano, el que ofrece Diego a David y que tiene su origen en el capítulo VII de Paradiso, del escritor cubano José Lezama Lima y que ofrece Doña Augusta.
Acá esta la receta, la encontre revisando paginas de libros de amigos y googleando. Si quieres ofrecerlo, un consejo: este almuerzo lleva muchas horas de preparación pero bien Vale la pena!
RECETAS
1. Sopa de Plátanos
3 Plátanos machos verdes
½ Yuca
1 cebolla regular picada
2 cucharadas de aceite
6 tazas de consomé de carne
3 ajo porros
2 cubitos de pollo
½ cucharada de margarina
Se sofríe la cebolla y el ajo en la margarina. Se agregan los plátanos machos verdes y la media yuca pelados y picados en trozos y rebosar por 2 o 3 minutos.
Luego, agregar el consomé, tapar la olla y cocinar hasta que los plátanos estén bien blandos. Descartar el diente de ajo o pasar por batidora antes de servir.
Se le pueden agregar bolitas de plátano macho verde previamente hervidas y hechas a mano, aderezada con ajo y limón.
2. Soufflé de Mariscos
Ingredientes
- 250 g de mariscos (camarones grandes, emperador bien fresco y langosta).
- 3/4 l de leche
- 5 huevos
- 4 cucharadas de aceite
- 25 g de mantequilla
- 4 cucharadas de sofrito
- 2 cucharadas colmadas de harina
- Un chorrito de vino de Oporto
- Sal y pimienta
- Limpie las gambas, el pescado y la langosta, sazónelas con sal y fríalas en el aceite.
- Retire el aceite, vierta el vino y déjelos cocer unos minutos. Reserve luego algunas gambas para la guarnición.
- Cuando estén frías separe las cabezas de las gambas y pélalas y páselos por el chino.
- Corte los mariscos y el pescado, y resérvelos.
- Prepare una bechamel con la harina, la mantequilla, la leche, ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y el jugo de las gambas.
- Cuando esté tibia añada el sofrito, las yemas, las gambas, la langosta y el pescado e incorpore las claras montadas.
- Vierta en un molde de soufflé untado con mantequilla.
- Cueza en el horno, previamente calentado durante 10 minutos a fuego alto, y de 10 a 15 minutos a fuego medio.
- Apague el horno y déjelo dentro 5 minutos más.
- Adorne con “unos langostinos dispuestos en coro, unidos por parejas, con sus pinzas.
- Sirva inmediatamente.
3. Salsa Holandesa
(Para la ensalada de remolacha y espárragos de Lübeck, aunque puede ser embarrada con mayonesa común y corriente).
Ingredientes
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón
Preparación
- Funda la mantequilla sin que hierva y resérvala.
- En un recipiente al baño maría coloque las yemas con el vinagre y unas gotitas de de zumo de limón.
- Batir hasta que empiece a espumar.
- Añada la mantequilla clarificada sin dejar de batir y poco a poco
- Añada sal y una pizca de pimienta blanca.
4. Pavo Relleno Asado
1 pavo de 4 Kg. limpio y eviscerado.
Para el adobo:
el zumo de dos limones,
1/2 vasito de aceite,
3 cucharadas de Vinagre de vino,
2 cucharadas de salsa inglesa,
2 hojas de laurel,
2 ramitas de tomillo,
1 cucharada de Pimienta negra,
2 cucharadas de sal,
1 vaso de Vino blanco,
1/4 de vaso de Brandy.
Para el relleno:
150 gr. de almendras,
400 gr. de ciruelas sin semillas,
15 gr. de Mantequilla,
2 Cebollas,
6 dientes de Ajo,
1 cucharadita de pimienta negra,
1 cucharada de salsa inglesa,
2 ramitas de tomillo,
2 cucharadas de brandy,
1 vasito de vino de moscatel,
1 ramillete de Perejil,
2 vasos de caldo de pollo,
100 gr. de Pan rallado,
sal.
Para la salsa:
2 vasos de caldo de pollo,
1 vaso de vino dulce,
1 cucharadita de Harina de maíz tostada,
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Modo de Preparación
El día anterior:
- Lavar y rociar el pavo con el zumo de limón.
- Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal.
- Triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar.
- Colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo.
- Cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo.
El día de la Cena:
- Pelar y triturar las almendras y cortar las ciruelas en cuartos.
- Hervir las ciruelas con un poco de Agua durante 3 minutos y reservar.
- Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil.
- Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trocitos.
- Fundir la mantequilla y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregar perejil y salpimentar.
- Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos, removiendo continuamente.
- Agregar las almendras y las ciruelas y cocer diez minutos.
- Añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos más.
- Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior.
- Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme.
- Regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora.
- Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo.
- Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa.
- Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara.
- Cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo.
- Llevar a ebullición, remover y servir en una salsera aparte.
5. Crema helada.
Ingredientes:
Dulce de coco (previamente preparado)
1 Piña madura
1 Lata de leche condensada
1 Vaso de anisette Marie Brizard
El día anterior: Se prepara un dulce de coco tradicional, con todo el cariño.
El día del almuerzo:
Se saca el dulce de coco del refrigerador, y se le raya la piña madura entera, con todo su jugo.
Se le añade leche condensada a gusto y se le rocía el anisette Marie Brizard. Se sirve fría.
