El punto Cubano

Los Tamalitos de Abistol.

Mazorca de Maiz o Choclo

Soy de las que piensa que cuando uno emigra de su país natal, cualquiera que sea, generalmente no te llevas muchas cosas materiales. En algunos casos, literalmente te vas con las manos en los bolsillos. Pero lo que si o si nos llevamos son  nuestras costumbres, olores y sabores. No hay reglas aduanales ni políticas que puedan controlar esto. En los últimos años no volví a la isla, pero la memoria del olfato y el gusto me sigue acompañando, creo que hasta me persigue y trato de “conseguir” los ingredientes para alguna que otra vez hacer recetas que me recuerdan quien soy y de donde vengo.

Para mi El Tamal es el plato que con más fuerza me devuelve la figura de mi papi Santiago, mas conocido en la familia Aguila como Abistol y nuestra relación con la cocina. Nunca probé otros iguales, no se si era la dedicación y paciencia (que a mi me falta) y buena onda que le ponía como condimentos principales. Todo un ritual bastante largo para los desesperados  y hambrientos comensales; pero en este plato era como demasiado. Igual el resultado era espectacular y la espera BIEN VALIA LA PENA. 

En una fiesta cubana de fin de año no podían faltar, aunque cualquier pretexto era bueno para hacer una gran comelata: El puerco asado, el congri, ensalada de tomate lechuga y aguacate, y los espectaculares tamales. Y digo espectaculares sin exagerar, pues todo era a lo grande.

Tamales de Maíz tierno.

Recuerdo que en mi casa, mientras se escuchaba aquella canción tan popular titulada “Los tamalitos de Olga”, que se hizo muy popular nacionalmente por  la Orquesta Aragón y luego internacionalmente en la voz incomparable de Oscar de León, podía ver la lata adaptada para hacer de olla, de un tamaño bastante importante y de forma vertical, donde se podían cocinar unos treinta o mas tamales. Cada uno media más o menos  15 cm. Y para coronar la escena el olor del sofrito con la carne de cerdo que se le agrega a la mezcla de maíz con la que se forman los tamales, para después cocinar al vapor. Ummmmm!!!.  

Quien no recuerda estar en una de nuestras playas, a donde íbamos primero de chicos con todo el familión, incluido el perro, y luego de adolescentes con nuestros amigos, achicharrandonos bajo el sol tropical, y que apareciera el vendedor de tamales!!!

Tamal en Cazuela.

 Una comida un poco densa para el calor del trópico? Y si, pero igual la tentación era demasiada, y al final siempre había la opción de “bajar” los tamales con una cerveza bien fría!!!